Chef Antoine Heerah – Chef étoilé Michelin
January 08 2018
January 08 2018
Menu du Chef Antoine Heerah – Chef étoilé Michelin
12th, 13th, 14th et 15th de Janvier
Tides Restaurant, Long Beach Mauritius
Tel: +230 4020150
Originaire de l'île Maurice, Antoine Heerah a maintenu une joie de vivre effrontée, qui se manifeste par son immense sourire. De ses apprentissages
à Paris - dont L'Arpège avec le chef étoilé Alain Passard - il a acquis une connaissance approfondie des meilleurs produits français.
Combinant ses cultures mauriciennes et françaises, le chef propose une cuisine inventive, unique et personnelle. Il a reçu une étoile Michelin
en 2003.
Il dirigera la cuisine du restaurant Tides en janvier prochain pour quelques jours, lors d'un voyage culinaire créatif avec un mélange parfait de ses influences.
MENU DÉGUSTATION
Les Entrées
Vichyssoise de giraumon, gros morceaux caramélisés, crème gourmande au Tamarin,
Mini pousses d’oxalis bronze
****
Huîtres du pays, rafraîchies au margoze, huile de combawa et zestes de citron vert
Ou
Passion fruit coulis Carpaccio de Saint Jacques et tataki de Vieille Rouge (pêche locale)
Fleur de sel des salines de Tamarin, tartare de palmiste et coulis aux fruits de la passion
Les Plats
Dorade Coryphène grillé puis terminé basse température, risotto safrané, tempura
d’artichauts violets, air de récif
Ou
Langouste grillé, décortiqué et reconstitué
Fricassée végétale au beurre de curcuma/coriandre
Ou
Poulet local braisé aux feuilles de curry et vanille mauricienne sous la peau,
Purée de patate douce truffée, mini tatin de tomate ananas
Pre-Dessert
Savarin noir au mélasse, glace au riz au lait basmati
Dessert
Mangue caramélisée façon Tatin, Arlette cristallisée, sorbet coeur de fruit
Ou
Sablé chocolat yuzu
Tel: +230 4020150