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Chef Antoine Heerah – Chef étoilé Michelin

January 08 2018

Menu du Chef Antoine Heerah – Chef étoilé Michelin

12th, 13th, 14th et 15th de Janvier

Tides Restaurant, Long Beach Mauritius

Tel: +230 4020150
 


Originaire de l'île Maurice, Antoine Heerah a maintenu une joie de vivre effrontée, qui se manifeste par son immense sourire. De ses apprentissages
à Paris - dont L'Arpège avec le chef étoilé Alain Passard - il a acquis une connaissance approfondie des meilleurs produits français.
Combinant ses cultures mauriciennes et françaises, le chef propose une cuisine inventive, unique et personnelle. Il a reçu une étoile Michelin
en 2003.

Il dirigera la cuisine du restaurant Tides en janvier prochain pour quelques jours, lors d'un voyage culinaire créatif avec un mélange parfait de ses influences.


MENU DÉGUSTATION

Les Entrées

Vichyssoise de giraumon, gros morceaux caramélisés, crème gourmande au Tamarin,
Mini pousses d’oxalis bronze

****

Huîtres du pays, rafraîchies au margoze, huile de combawa et zestes de citron vert

Ou

Passion fruit coulis Carpaccio de Saint Jacques et tataki de Vieille Rouge (pêche locale)
Fleur de sel des salines de Tamarin, tartare de palmiste et coulis aux fruits de la passion


Les Plats

Dorade Coryphène grillé puis terminé basse température, risotto safrané, tempura
d’artichauts violets, air de récif

Ou

Langouste grillé, décortiqué et reconstitué
Fricassée végétale au beurre de curcuma/coriandre

Ou

Poulet local braisé aux feuilles de curry et vanille mauricienne sous la peau,
Purée de patate douce truffée, mini tatin de tomate ananas

Pre-Dessert

Savarin noir au mélasse, glace au riz au lait basmati

Dessert

Mangue caramélisée façon Tatin, Arlette cristallisée, sorbet coeur de fruit

Ou

Sablé chocolat yuzu


Tel: +230 4020150

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